Imagines-tu un saumon à l’oseille te chanter Déshabillez-moi
? Hier, ce qui restait de grand de la France d’hier est mort à deux reprises. Cette France telle que la voient toujours les touristes qui viennent du monde entier pour tenter d’en approcher l’exceptionnel. Cet exceptionnel que les Français eux-mêmes sont peu nombreux à avoir côtoyé. Juliette Gréco était la voix et l’Histoire de Saint-Germain-des-Prés. Elle a transformé ce ghetto intello en un rêve populaire. À l’inverse, Pierre Troigros a réservé à l’élite ses saveurs inédites, pourtant issues de terroirs paysans. Leur point commun ? Tous deux étaient de grands interprètes. L’une interprétait les musiciens, les écrivains, les poètes. l’autre interprétait les traditions, les sauces, les cuissons. Sans esbrouffe. Sans fracas. Avec humilité et talent ils ont participé à construire cette part d’exceptionnel qui nimbe encore ce pays d’une étrange aura de conservatisme libertaire.
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